Rocambole de Berinjela

Receita da amiga Lara Helena Elerbrock.

Massa
1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
100g de margarina
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 copo de iogurte natural (180g ou 200g)

Farinha de trigo o suficiente para amassar - usei cerca de 350 gramas e mais um pouco na hora de abrir a massa.

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes da massa e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida em duas porções e abra a massa, espalhe por cima o recheio frio. (Usei a batedeira planetária com o batedor em gancho. Moleza.)

Recheio de berinjela, azeitonas pretas e nozes.
2 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos
1/2 cebola média bem picadinha
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem sementes bem picadinhos
1/4 xícara de azeite
sal e páprica picante a gosto
ervas a gosto (eu usei um pouquinho de manjericão)
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas aproximadamente
100 g de nozes picadas
Queijo parmesão ralado à gosto

Preparo do recheio de berinjela: refogue no azeite o alho e a cebola, junte a berinjela e os tomates picados, acrescente os temperos e deixe refogar em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Quando a berinjela estiver macia, desligue e acrescente as azeitonas e nozes. Deixe esfriar. Abra a massa do rocambole, espalhe o refogado e por cima salpique queijo parmesão a gosto. Enrole o rocambole e deixem crescer até dobrar de volume. Pincele com gema, polvilhe com queijo ralado e asse. Vale a pena.

Beijocas ;)